La levadura hidrolizada puede describirse como una fuente de proteína funcional ya que no es solo una fuente de proteína digestible, sino más bien, una fuente de aminoácidos funcionales como aminoácidos, ácidos nucleicos/nucleótidos y paredes de levadura prebióticas e inmunomoduladoras. El hidrolizado de levadura es una cepa de levadura natural de alta actividad, que se somete a fermentación líquida profunda, utilizando enzimas endógenas (enzima de autolización intracelular) y enzimas exógenas para dirigir la hidrólisis, y luego se concentra y se seca para liberar completamente las células de levadura a través de una serie de procesos. Contiene sustancias que maximizan la eficacia de sus sustancias funcionales. El hidrolizado de levadura es rico en nucleótidos, péptidos pequeños nutrientes, enzimas digestivas y vitaminas B ricas, y contiene una cierta cantidad de polisacáridos de la pared celular. Es una nueva materia prima funcional proteica.

MODO DE USO: Según Código Alimentario Argentino