El NITRATO DE SODIO o NITRATO SÓDICO es un tipo de nitrato cuya fórmula química es NaNO3. Es un compuesto químico inorgánico derivado del nitrógeno y del sodio que se obtiene por síntesis química a partir del ácido nítrico. El nitrato de sodio es una sal de color blanco, es higroscópico y muy soluble en agua, etanol y metanol, pero mezclado con sustancias orgánicas puede provocar una explosión. La solubilidad de este compuesto aumenta con la temperatura. Tanto el nitrato de sodio como el nitrito se emplean como antioxidantes en la industria cárnica y de embutidos debido a estas razones: El nitrato de sodio tiene un gran potencial para inhibir el crecimiento de la bacteria Listeria monocytogenes, que degrada la calidad de la carne y causa enfermedades. De igual manera, inhibe el crecimiento de los gérmenes que causan el botulismo y la listeria. Por si fuera poco, es el principal responsable del desarrollo del sabor intrínseco y distintivo de la carne curada y de su color; además, evita que este alimento se haga rancio. Sin embargo, su uso en la industria de alimentos va más allá, hasta el cultivo, donde juega un papel fundamental como uno de los fertilizantes de mayor uso para aumentar la productividad.

MODO DE USO: Según Código Alimentario Argentino